原创 阿尔法医学教育网 March 2024
饮食与健康一直是一个令人困惑的话题。不同食物的健康效益在不同时间段内经常有不同看法，甚至有时出现相互矛盾的研究结果。这是因为健康受到多种因素的影响，包括遗传、环境、心理因素和工作压力等。因此，很难确定单一因素与健康之间的关系。举例来说，有研究表明喝红酒有助于健康和长寿，但这项研究并未考虑到经常饮用红酒的人通常具有较高的经济水平。这类人的健康和长寿更可能是因为他们的生活水平更高，拥有更好的医疗资源等。
碳水化合物与健康的关系也一直备受争议。虽然碳水化合物因其过度摄入与体重增加、肥胖、代谢综合征和糖尿病的关联而受到指责，但并非所有碳水化合物都“有害”。实际上，碳水化合物对健康至关重要，因为它们是身体的主要能量来源。
让我们更深入地了解一下为什么碳水化合物对健康至关重要，并学习如何选择适合的碳水化合物。
碳水化合物的类型：
糖：这是一类简单的碳水化合物，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
淀粉：这是复杂的碳水化合物，存在于食物中，例如面包、米饭和土豆。
膳食纤维：虽然不提供能量，但对消化和健康至关重要。
血糖指数（GI）：
衡量单一碳水化合物食物相对于纯葡萄糖使血糖升高的潜力。
低GI食物主要由复杂碳水化合物组成，对血糖水平影响较小。
高GI食物含有大量简单糖和淀粉，对血糖水平影响大。
健康与不健康的碳水化合物：
不健康的碳水化合物包括高GI食物，如精制碳水化合物（精白米和面粉）、含糖饮料和高度加工的零食。
过度摄入这些不健康碳水食物与胰岛素抵抗、非酒精性脂肪肝、心脏病、中风、糖尿病和癌症的风险增加有关。
健康的碳水化合物富含营养，例如水果、无淀粉蔬菜、全谷物和豆类。
每日建议摄入量：
柳叶刀公共卫生的膳食指南建议碳水化合物占总日热量的50%至55%。
如果每天摄入2000卡路里，碳水化合物应占1000至1100卡路里，相当于每天摄入250至300克碳水化合物。
我们可以在食品包装上的营养成分标签上找到碳水化合物含量。
因此，明智地选择健康的碳水化合物，如水果、蔬菜和全谷物，远离不健康的碳水，例如米饭、面包、含糖饮料和零食，对于维持健康饮食至关重要。
参考文献：
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